- Lipii cumpărate: 6-8 bucăți (preferabil lipii subțiri libaneze sau foi de tortilla de mărime medie)
- Carne tocată (vită sau amestec): 300g
- Ceapă: 1 bucată medie
- Ardei kapia sau gras roșu: 1 bucată
- Roșie bine coaptă: 1 bucată (sau 4-5 linguri de roșii la conservă)
- Usturoi: 2 căței
- Pasta de roșii / ardei: 1 lingură
- Pătrunjel proaspăt: o jumătate de legătură
- Ulei de măsline: 3 linguri (adăugat în carne pentru suculență)
- Condimente: 1 linguriță sare, 1 linguriță boia dulce, 1/2 linguriță chimen măcinat (cumin), fulgi de ardei iute (pul biber) și piper după gust.
1Pune în blender ceapa, ardeiul, roșia, usturoiul și pătrunjelul. Mixează-le mărunt.
Secretul: Scurge amestecul de legume printr-o sită ca să elimini excesul de apă, altfel lipia cumpărată se va înmuia prea tare în tigaie.
Amestecă legumele scurse cu carnea tocată crudă, uleiul de măsline, pasta de roșii și toate condimentele până devine o pastă fină și legată.
Ia o lipie. Pune pe ea 2-3 linguri din amestecul de carne și, folosind dosul unei linguri sau degetele, întinde carnea într-un strat extrem de subțire pe toată suprafața, până aproape de margini.
Încinge o tigaie mare neaderentă la foc mediu spre mic. Sfat turcesc: Opțional, stropește spatele lipiei (partea fără carne) cu foarte puțină apă înainte de o pune în tigaie; aburul generat va găti perfect carnea de deasupra
Pune lipia cu carnea în sus în tigaia uscată (fără ulei în tigaie, deoarece carnea are deja ulei și grăsime). Pune imediat un capac etanș deasupra.
Lasă totul la foc mic timp de 6 – 8 minute. Sub capac se va crea un efect de cuptor: aburul va găti carnea tocata fină la perfecție, în timp ce baza lipiei va deveni incredibil de rumenă și crocantă.
Verifică spatele lipiei: când este ușor rumenită și rigidă (crocantă), iar carnea și-a schimbat complet culoarea, lahmacun-ul este gata!
Stroapeste din abundență cu zeamă de lămâie, adaugă pătrunjel proaspăt,varza proaspătă și ceapă, ruleaz-o sau îndoaie și este gata de mâncat! - Chef Lucian GIURCĂ
Lahmacun – rețeta… bucovineană a chef Lucian Giurcă!
