Pentru un Paște cu adevărat de neuitat, vă invităm să descoperiți rețete „altfel”, care combină tradiția cu inovația în bucătărie. Aceste preparate speciale sunt gândite cu drag de chef Lucian Giurcă (foto), de la Pensiunea Floarea Dornei (www.floareadornei.ro), care vă aduce în prim-plan cele mai savuroase și aromate mâncăruri, perfect adaptate Sărbătorilor Pascale. Fiecare rețetă este o mică capodoperă culinară, care vă va încânta papilele gustative și va transforma masa de Paște într-o ade-vărată sărbătoare a gusturilor.
Ciorbă de miel cu măruntaie și multă verdeață
Această ciorbă s-a pregătit de fiecare Paște în familia noastră și are un gust special, care ne amintește de sărbători. Am aflat că, de fapt, este o ciorbă grecească tradițională de Paște. Există numeroase variante ale acestei ciorbe parfumate și reconfortante, care, la finalul postului, pregătește organismul pentru festinul din Duminica Paștelui.
Ingrediente: jumătate de ficat de miel, rinichi, inimă (restul organelor se pot folosi la drob), capul și coada mielului (fierte separat cu puțină sare și dezosate), 1-2 intestine de miel (curățate, întoarse și spălate cu apă și mălai), 1-2 legături de ceapă verde, 1 legătură de usturoi proaspăt (dacă se găsește), 1 ceapă mare, 1 salată mare (opțional), 2-3 frunze de mentă, 1 cană cu vin alb, puțină nucșoară proaspăt măcinată, 70 ml ulei de măsline, sare, piper. Pentru dres (ou-lămâie-iaurt): 3-4 ouă (de preferat organice), sucul de la 1-2 lămâi + puțină coajă rasă, 2-3 linguri cu iaurt, 1 lingură cu făină.
Mod de preparare: spălați bine ficatul, celelalte organe și intestinele, apoi opărițile într-o oală cu apă clocotită timp de trei-patru minute. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească, apoi tocațile mărunt și puneți-le deoparte. Într-o oală spațioasă (4-6 litri), încingeți uleiul de măsline la foc mediu și căliți ceapa timp de două-trei minute, până devine ușor translucidă. Adăugați ficatul și intestinele și sotați-le timp de trei-patru minute, până se rumenesc și dezvoltă o aromă intensă. Turnați vinul și lăsați-l câteva minute pe foc, pentru ca alcoolul să se evapore. Adăugați 1,5 litri de apă fierbinte și aduceți la fierbere. Pe măsură ce începe să clocotească, îndepărtați spuma formată la suprafață. Când lichidul devine limpede, condimentați cu sare și piper, reduceți focul și lăsați să fiarbă aproximativ 45 de minute. Adăugați carnea tocată mărunt, rezultată din fierberea capului mielului, și turnați zeama în care a fiert aceasta. Încorporați salata verde tocată, ceapa verde și usturoiul, apoi lăsați ciorba să fiarbă încă 15-20 de minute. Aceasta trebuie să fie ușor îngroșată, dar să conțină suficient lichid. Dacă este necesar, adăugați puțină apă clocotită. Spre final, puneți frunzele de mentă tocate, nucșoara și ajustați condimentele după gust. Pentru dres, spargeți ouăle într-un bol mare și bateți-le împreună cu iaurtul și făina, până obțineți o compoziție spu-moasă. Adăugați sucul de lămâie și mai amestecați puțin. Turnați treptat ciorba fierbinte peste amestecul de ouă, amestecând continuu, pentru a aduce amestecul la temperatura ciorbei fără să se taie. Odată ajuns la jumătatea cantității de supă, turnați totul înapoi în oală. Puneți din nou oala pe foc mic și încălziți ciorba, fără a o fierbe, pentru a se îngroșa uniform fără ca ouăle să se coaguleze. Serviți ciorba presărată cu pătrunjel tocat, alături de un pahar dcue vin alb demisec. Poftă bună!
Chifteluțe de miel în foietaj
Aceste chifteluțe de miel, învelite într-un strat crocant de foietaj, sunt o alegere delicioasă pentru mesele festive sau pen-tru un aperitiv deosebit. Se pot servi atât calde, cât și reci, având o textură fragedă și un gust aromat datorită combinației de ierburi proaspete și condimente.
1 ficat de miel (sau alt ficat, apro-ximativ 1 kg) cu rinichi și inimă, 2 intestine de miel (curățate), 2 litri de apă, 2 lingurițe cu oțet, 1 ceapă mare (tocată mărunt), 6 cepe verzi (tocate mărunt), 1 cană cu orez prefiert (spălat), 1/3 legătură mentă (tocată mă-runt), 1/2 legătură de pătrunjel (tocat mă-runt), 1/2 legătură de mărar (tocat mă-runt), coaja de la 1 lămâie, 70 ml ulei de măsline, sare, piper proaspăt măcinat, 1 pa-chet de foietaj (aproximativ 500 g), 250 g iaurt, sucul de la 1/2 lămâie, 1 gălbenuș. Mod de preparare: într-un castron mare, turnați apa și oțetul, apoi adăugați organele de miel și lăsați-le la înmuiat timp de două ore pentru a elimina mirosul intens. Într-o oală cu apă sărată adusă la fierbere, opăriți ficatul și intestinele timp de două-trei minute, până își schimbă culoarea. Scurgeți-le și tocați-le mărunt, îndepărtând nervii și arterele mai tari.
Într-o oală largă și puțin adâncă, încingeți uleiul de măsline la foc mediu și căliți ceapa uscată și ceapa verde timp de patru-cinci minute, până devin aurii. Adăugați ficatul tocat și sotați-l timp de patru-cinci minute, apoi încorporați intestinele și continuați gătirea pentru încă patru-cinci minute. Adăugați orezul, menta, pătrunjelul, mă-rarul, coaja de lămâie, sarea și piperul, apoi turnați două căni cu apă fierbinte. Aco-periți cu un capac și fierbeți la foc mediu timp de 15 minute. După ce compoziția este gata, lăsați-o să se răcească. Preîncălziți cuptorul la 180°C și ungeți o tavă de copt cu puțin ulei sau tapetați-o cu hârtie de copt. Presărați puțină făină pe suprafața de lucru și întindeți aluatul de foietaj cu un sucitor. Tăiați-l în pătrate uniforme de aproximativ 10-15 cm. Umpleți fiecare pătrat de foietaj cu compoziția de miel, apoi aduceți marginile către centru și modelați-le în formă rotundă. Pentru gla-zură, amestecați gălbenușul cu iaurtul și sucul de lămâie, apoi ungeți fiecare chifte-luță. Dacă doriți, presărați deasupra se-mințe de chimen, mac sau susan. Coaceți în cuptor timp de 20-30 de minute, până când foietajul devine rumen și crocant. Aceste chifteluțe sunt delicioase atât calde, cât și reci. Poftă bună!
Miel în oală cu ulei de măsline și oregano
Acest preparat de miel gătit lent în oală, cu ulei de măsline, oregano și suc proaspăt de lămâie, este perfect pentru o masă savuroasă și plină de gust. Se servește alături de cartofi prăjiți rumeniți în untură și aromați cu mujdei de usturoi și mărar.
Ingrediente: 1 kg miel sau capră (tăiat în porții), 1/2 cană cu ulei de măs-line, 1 ceapă mare (tocată mărunt), 2 căței de usturoi (tocați mărunt), sucul de la câteva lămâi, sare, piper, oregano, cartofi prăjiți pentru servire.
Mod de preparare: într-o oală largă, ideal de fontă sau tuci, turnați jumătate din cantitatea de ulei de măsline și rumeniți bine carnea pe toate părțile, întorcând-o până capătă o crustă aurie. Scoateți-o apoi pe o farfurie. Adăugați în oală uleiul rămas, ceapa și usturoiul, apoi sotați până devin moi și ușor aurii. Puneți carnea înapoi în oală, asezonați cu sare, piper și ore-gano, apoi turnați câteva căni cu apă, cât să acopere ușor carnea. Lăsați să fiarbă la foc mediu timp de o oră, o oră şi jumătate, completând cu apă, dacă este necesar. Cu câteva minute înainte de a opri focul, adăugați sucul de lămâie, amestecați și lăsați să mai fiarbă puțin, până când sosul scade și devine cremos. Pentru a pregăti garnitura ideală, spălați bine cartofii noi. Dacă sunt mici, îi puteți lăsa întregi, iar dacă sunt mai mari, îi tăiați în jumătăți. Încingeți un ceaun cu untură și prăjiți cartofii până devin aurii și crocanți. Pentru un plus de savoare, pregătiți un mujdei de usturoi amestecat cu puțin iaurt și o legătură de mărar proaspăt tocat, apoi turnați acest sos peste cartofii fierbinți. Serviți mielul fraged alături de cartofii prăjiți și bucurați-vă de un festin autentic! Poftă bună!
Miel în pâine
O rețetă macedonească de sărbătoare, în care simțiți gustul și aromele Dobrogei, dar și adierea vântului… Acest preparat spectaculos combină frăgezimea cărnii de miel cu aroma ierburilor proaspete, toate învelite într-o crustă aurie de pâine. Simplu de realizat, dar de mare efect, acest fel de mâncare va impresiona orice musafir.
Ingrediente pentru carne: pulpa de miel dezosată, coaste de miel, 3 cepe mari (ideal una roșie), 5-6 căței de usturoi, câteva crenguțe de rozmarin și mentă, piper, 1 cană cu ulei, 1 pahar cu vin, 2 roșii (tocate mărunt), 1 ardei kapia, sare, piper, boia de ardei. Pentru aluatul de pâine: 1 kg făină, 600-700 ml apă călduță, 2 lin-guri cu drojdie uscată, 1 lingură cu sare, 1 lingură cu zahăr.
Mod de preparare: începeți prin a frământa aluatul. Amestecați făina cu drojdia, sarea și zahărul, apoi turnați treptat apa călduță. Frământați până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Lăsați-l la dospit până își dublează volumul. Între timp, tăiați pulpa de miel în bucăți și puneți-o într-un castron, alături de coastele tăiate două câte două. Condimentați cu sare, piper, boia și turnați puțin ulei. Tocați ceapa solzișori, roșiile cubulețe mici și ardeiul fâșii subțiri. Dacă doriți, adăugați și un morcov ras fin. Încingeți o tigaie cu ulei și rumeniți bine carnea pe toate părțile. Scoateți-o și căliți ceapa împreună cu morcovul, apoi adăugați ardeiul și roșiile. După ce legumele s-au înmuiat, puneți carnea înapoi în tigaie și gătiți încă cinci-zece minute. Turnați vinul și lăsați pe foc până ce carnea este aproape fragedă. Așezați carnea și legumele într-o tavă și presărați rozmarin, mentă, piper și, opțional, puțin ardei iute. Întindeți aluatul într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime, suficient de mare pentru a acoperi tava. Bateți un ou și ungeți marginile tăvii, apoi așezați foaia de aluat deasupra, sigilând bine. Ungeți cu restul de ou și dați tava la cuptor, la 200°C, pentru apro-ximativ 20 de minute, până când pâinea devine aurie și crocantă. Servire și trucuri: tava se aduce întreagă la masă, iar capacul crocant de pâine se taie în fața invitaților – efectul va fi maxim! De obicei, acesta este primul care dispare de pe masă. Ca şi garnitură, puteți alege cartofi la cuptor cu rozmarin, cartofi țărănești sau un orez arăbesc cu năut. Dacă doriți să economisiți timp, pregătiți carnea dinainte, astfel încât, în momentul servirii, să mai rămână doar să acoperiți tava cu aluat și să o introduceți la cuptor. Dacă vă rămâne aluat, puteți face rapid o pâine, câteva turte sau chiar scovergi și minciunele. Serviți preparatul cald, alături de un vin alb rece. Poftă bună!
Orez arăbesc cu năut
Ați văzut ce bine arată orezul la turci sau la arabi? Este fin, aerat, fiecare bob separat, de parcă ai putea să-l numeri! Secretul este simplu, dar esențial: prăjirea orezului în unt.
Ingrediente: 1 cană cu orez cu bob lung, normal sau prefiert, 100 g unt, 3 căni cu supă de oase sau legume, 1 conservă cu 400 g năut scurs, 1 ceapă mică, tocată cubulețe, sare și piper după gust.
Mod de preparare: spălați bine orezul în mai multe ape, până când apa rămâne limpede. Acest pas ajută la înde-părtarea amidonului și previne lipirea boa-belor. Într-o cratiță largă, cu fund dublu, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa și căliți-o până devine translucidă. Puneți orezul și sotați-l în unt timp de trei-patru minute, până devine ușor sticlos. Acest proces îi oferă textura perfectă și aroma bogată. Turnați supa fierbinte, adăugați sare și piper, apoi acoperiți cratița cu un capac. Fierbeți la foc mic până când orezul absoarbe toată supa. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați năutul scurs și amestecați ușor. După ce orezul este fiert, opriți focul, acoperiți oala cu un prosop curat, puneți capacul peste și lăsați să stea 20-30 de minute. Acest pas permite boabelor să se „odihnească” și să devină mai pufoase. Se poate servi simplu sau, pentru un aspect mai festiv, folosiți un castron mic pentru a modela porțiile. Umpleți castronul cu orez, presați ușor, apoi răsturnați pe farfurie. Decorați cu feliuțe de morcov, măsline, felii de lămâie și pă-trunjel tocat. Acest orez poate însoți frip-tura de miel, tocana de legume sau orice preparat cu sos. Gustul untului și textura fină îl fac irezistibil!
Miel copt cu usturoi și rozmarin
O rețetă delicioasă, perfectă pentru mesele de sărbătoare, în care carnea de miel devine fragedă și aromată datorită usturoiului și rozmarinului. Coaceți mielul într-un sos savuros, alături de legume, pentru un preparat complet și gustos.
Ingrediente: 1 bucată de pulpă de miel cu os, 10 căței de usturoi, 50 ml ulei vegetal, 3 crenguțe de rozmarin, 300 ml supă de legume, sare și piper, după gust, 5 cartofi mai mici, 10 morcovi mici, 2 cepe roșii.
Mod de preparare: preîncălziți cuptorul la 180°C. Spălați și uscați carnea. Înjumătățiți cățeii de usturoi pe lungime și umpleți carnea cu aceștia, adăugând câteva frunze de rozmarin cu fiecare cățel de usturoi. Așezați carnea pe o foaie mare de copt, condimentați cu sare, piper și ungeți cu ulei. Așezați usturoiul și rozmarinul rămas pe foaia de copt și acoperiți totul cu supă de legume. Coaceți aproximativ două ore, având grijă să turnați regulat sosul din tavă peste carne. Între timp, curățați legumele și tăiați-le după preferință, sau le puteți lăsa întregi. Adăugați legumele în tavă cu carnea cu aproximativ o oră înainte de finalul gătitului.
Prăjitura „Linge-ți degetele”, o delicatesă dulce de sărbători
Un desert cu un nume amuzant, dar care vă va face să vă îndrăgostiţi iremediabil de gustul său. O combinație de aluat pufos, cremă de vanilie și spumă de aburi, această prăjitură este cu adevărat un rai dulce într-o gură.
Ingrediente pentru aluat: 5 ouă, 5 linguri cu apă rece, 170 g zahăr granulat, 170 g făină simplă, 1/2 pachet de praf de copt, 2 linguri cu cacao. Pentru crema de vanilie: 500 ml lapte, 5 gălbenușuri, 4 linguri cu făină simplă, 1 zahăr vanilat, 130 g zahăr granulat, 250 g unt integral. Pentru spuma de albușuri: 5 albușuri, 150 g zahăr granulat. Pentru decorare: 50 g ciocolată neagră.
Mod de preparare: începeți cu pregătirea aluatului. Separați gălbenușurile de albușuri. Adăugați zahărul la gălbenușuri și bateți-le cu un tel, adăugând treptat apa. Amestecați bine. Bateți albușurile până devin tari și adăugați făina, cacao și praf de copt peste gălbenușuri. Încorporați treptat albușurile bătute. La final, adăugați un vârf de sare și amestecați totul cu mixerul la viteză mică. Ungeți o tavă de copt adâncă (dimensiuni aproximative 30×40 cm) cu ulei vegetal și presărați cu făină. Turnați aluatul în tavă și coaceți la 180°C pentru aproximativ 15 minute. Pentru cremă, încălziți jumătate din lapte într-o cratiță. În restul de lapte, adăugați gălbenușurile, făina, zahărul și zahărul vanilat, amestecați bine și turnați amestecul peste laptele încălzit. Fierbeți la foc mic până când crema se îngroașă. Lăsați crema să se răcească. Bateți untul cu un mixer și adăugați crema răcită, lingură cu lingură. Lăsați crema la frigider. Pentru spuma de albușuri, bateți albușurile cu zahărul la aburi până devin tari, timp de aproximativ zece minute. Asamblați prăjitura: întindeți crema de vanilie pe blat, apoi adăugați spuma de albușuri. Radeți ciocolata neagră deasupra. Lăsați prăjitura să se întărească puțin și tăiați-o în bucăți de orice dimensiune. Atenție! Prăjitura se mănâncă cu mâna și, când o terminați, nu uitați să vă lingeți discret degetele!
