O celebritate locală (și nu numai), chef Lucian Giurcă re-debutează în Metropola Constanța cu rețete delicicioase. Aici vor fi publicate periodic rețetele sale. „Floarea Dornei” este pensiunea și punctul gastronomic din Bucovina, unde gătește cu pasiune chef Lucian Giurcă, constănțean de origine.

Ciocolata de casă are un farmec aparte, combinând gustul au-tentic al deserturilor din copilărie cu versatilitatea bucătăriei moderne. De la el am descoperit câteva rețete inedite, sfaturi pentru a obține textura perfectă și idei creative pentru a personaliza ciocolata de casă după gustul fiecăruia. Fie că preferați variantele clasice, cu lapte praf și unt, sau inter-pretările moderne, cu arome exotice și ingrediente surprinzătoare, aceste rețete vă vor inspira să creați adevărate capodopere dulci.

Ciocolata de casă (rețeta clasică)

Ciocolata de casă este un desert care se făcea pe vremuri în casele românilor la fiecare sărbătoare. Motivul? Se găsea o cacao de mai bună calitate decât cea de acum, iar laptele praf era ieftin și pe gustul celor mici. Secretul pentru a prepara o delicioasă ciocolată de casă constă în calitatea produselor folosite. Cel mai important ingredient este laptele praf care trebuie să fie strict pentru uz alimentar (nu pentru hrana bebeluşilor) şi să fie de bună calitate. De asemenea, e nevoie de cacao fină.

Ingrediente: 500 g zahăr, 500 g lapte praf, 200 g unt, 50 g cacao, 200 ml apă, esență de rom, după gust, 100 g nucă.

Mod de preparare: într-un vas încăpător se cerne laptele praf și cacaoa. Într-o cratiță se toarnă apa, apoi se adaugă zahărul. Se pune la foc și se fierbe până se obține siropul. Dacă vă place ciocolata mai moale și mai lipicioasă, fierbeți siropul mai puțin, până rămâne ca o peliculă pe lingură. Este momentul să adăugați untul aflat la temperatura camerei, tăiat bucăți se pune în siropul fierbinte și se amestecă până acesta se topește. Urmează esența de rom, după gust. Siropul astfel obținut se adaugă cald în castron peste laptele praf amestecat cu cacao și se omogenizează. Acum adăugați în ciocolata de casă cam 2/3 din cantitatea de nuci, în com-binația dorită de voi într-o tavă pe care ați tapetat-o cu folie alimentară. Nucile răma-se se așează în fundul tăvii, adăugați apoi ciocolata, nivelați și dați la rece pentru minim trei ore sau chiar puteţi să o lăsaţi peste noapte. După ce s-a întărit o tăiați în bucăți cât de mari doriți dumneavoastră.

Ciocolata cu nuci, alune și stafide

Este o ciocolată care se face extrem de rapid, este incredibil de bună și e foarte apreciată la pensiunea noastră.

Ingrediente: 300 g ciocolată de menaj, 150 g smântână de frișcă îndulcită, 50 g nuci, puțin prăjite (le trageți puțin la tigaie), 50 g alune, 50 g stafide înmuiate în 2-3 linguri cu coniac.

Mod de preparare: într-o crăticioară cu fund dublu puneți smântâna de frișcă la foc mic, adăugați ciocolata ruptă în bucăți mici și amestecați până când ciocolata se topește și se amestecă cu smântâna. Nucile și alunele le tăiați grosier și le adău-gați în ciocolată împreună cu stafidele. Într-o tavă tapetată cu folie alimentară turnați ciocolata, nivelați și trântiți ușor tava de masă, pentru o nivelare mai bună. Dați la rece pentru aproximativ trei ore, apoi răsturnați, scoateți folia și tăiați în cubulețe. Aveți grijă că dispare imediat!

Ciocolata Dubai

Toată lumea a auzit de ea, toată lumea vrea să o pregătească acasă. La fel fac și eu, uneori, pentru cei care mă vizitează. Ingrediente: 1 lingură cu unt, 5 linguri cu tăiţei de kadayıf, 2 linguri cu tahini (puteți să folosiți lapte de cocos sau smân-tână de frișcă îndulcită (eu am folosit smântână de frișcă), 2 linguri cu unt de arahide, 3 linguri cu fistic dat prin mașina de râșnit pentru a se transforma în pudră, 250 g ciocolată cu lapte sau de care doriți.

Mod de preparare: într-o tigaie antiaderentă topiți untul și apoi prăjiți kadayiful la foc mic. Luați tigaia de pe aragaz și adăugați unt de arahide, tahini și fisticul și amestecați. Turnați jumătate din ciocolata pe care ați topit-o prin metoda bain-marie în forma pe care o veți folosi și o dați la congelator pentru aproximativ 15 minute. După ce ciocolata s-a răcit, se adaugă crema de fistic și kadaiyful obținut și se netezește cu o lingură. Adăugați restul de ciocolată topită și dați la rece din nou. O serviți după ce ciocolata este complet rece. Eu am folosit o tavă tapetată cu folie alimentară. După ce s-a răcit complet și s-a întărit, am scos-o din tavă și am tăiat-o în bucăți pătrate. Puteți folosi forme de ciocolată de silicon și veti realiza niste bomboane spectaculoase!

Ciocolata cu fulgi de migdale și chilli

Ciocolata cu migdale și ardei iute este foarte frumoasă și de mare efect! Conține doar trei ingrediente și se prepară rapid și ușor. Dacă vă plac atât ciocolata, cât și mâncarea condimentată, sunt sigur că vă va plăcea această rețetă simplă care necesită un efort minim.

Ingrediente: 150 g ciocolată neagră cu 70% cacao, tocată grosier, 150 g fulgi de migdale sau măcinați migdale sau alune grosier (prăjite, nu crude), 1 şi 1/2 linguriță cu fulgi de ardei iute roșu uscat sau după gust.

Mod de preparare: topiți ciocolata prin metoda bain-marie. Migdalele crocante, prăjite, sunt amestecate cu ciocolată neagră topită, netedă. Apoi, cu o lingură distribuiți ciorchine mici din amestec pe hârtie de copt sau în forme de silicon (eu am folosit forme de brioșe) și le presărați cu fulgi de ardei iute uscat. Eu am pre-sărat peste o parte dintre ele și pudra de fistic. Savurați-le cu o ceșcuţă cu cafea, pentru un plus de energie la mijlocul după-amiezii, sau ca un răsfăț dulce în orice moment al zilei. Dacă le pregătiți la o aniversare sau la orice masă festivă, veți uimi toți invitații, garantat!

Truffe de ciocolată cu alune și napolitană

Un alt desert delicios și rapid de preparat sunt aceste trufe iubite atât de copii, cât și de adulți.

Ingrediente: 200 g ciocolată neagră, 150 g smântână de frişcă, 15 g unt gras, 20 g cacao, 20 g alune, 50 g napolitană. Mod de preparare: alunele și napolitana se macină grosier. Smântâna se pune într-o cratiță cu fund dublu, se adaugă ciocolata în bucăți mici, se amestecă să se topească. După aceea se adaugă alunele, untul și continuați să mixați până se omogenizează. Opriți focul și dați la congelator pentru 30 de minute. Scoateți din congelator, formați biluțe și rostogoliți-le una în cacao, una în napolitană. Puteți înlocui napolitana cu fistic, nucă de cocos, alune de pădure etc. Se dau la frigider pentru 30 de minute și apoi se pot servi. Dacă doriți să nu se topească, repede la căldură, folosiți doar 1/2 din unt sau chiar îl puteți înlocui cu margarină pentru prăjituri.

„Ciocolata de casă nu este doar un desert, ci o poveste scrisă cu mâinile voastre, în care fiecare ingredient spune ceva despre voi. Este mai bună decât cea din comerț pentru că nu conține compromisuri, doar dragoste, simplitate și autenticitate”.